今年7月，國務(wù)院發(fā)布《健康中國行動（2019-2030年）》，“合理膳食行動”作為15項重大專項行動之一，進(jìn)一步明確了“三減” （減鹽、減油、減糖）范圍，“三減”已成為許多人對飲食的要求。中秋節(jié)前夕，由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會組織的“品甜會”沙龍，就進(jìn)一步傳播甜味劑科學(xué)知識進(jìn)行了探討。

論甜  按規(guī)定使用很安全

《健康中國行動（2019-2030）》進(jìn)一步明確了 “三減”（減鹽、減油、減糖）范圍。國家衛(wèi)健委鼓勵消費者減少蔗糖攝入量，提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)的飲料和食品。

“甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑，往往是普通蔗糖的200—300倍，雖然甜蜜度爆表，但其低熱量甚至無熱量，按規(guī)定使用很安全。日常生活中，每個人都接觸過甜味劑。甜味劑是一大類物質(zhì)，其用途非常廣泛，比如牙膏里就有甜味劑，否則牙膏的味道很難令人接受。不管你吃不吃東西都得接觸甜味劑?！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說。

鐘凱提醒消費者，甜味劑不是減肥藥，而是實現(xiàn)減糖的一種方式。甜味劑在允許使用的食品中通常規(guī)定了相應(yīng)的最大使用量。這些規(guī)定都是在經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險評估，確保安全的前提下制定的，只要食品生產(chǎn)企業(yè)按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)正確使用甜味劑，就不會對人體健康造成損害。由于甜味劑在口腔里不會產(chǎn)生酸，所以也不易導(dǎo)致齲齒。

《健康中國行動（2019-2030）》明確，加快修訂預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則，增加蔗糖等糖的強(qiáng)制標(biāo)識，鼓勵企業(yè)進(jìn)行“低糖”或者“無糖”的聲稱，積極推動在食品包裝上使用“包裝正面標(biāo)識（FOP）”信息，幫助消費者快速選擇健康食品，加強(qiáng)對預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的監(jiān)督管理。研究推進(jìn)制定特殊人群集體用餐營養(yǎng)操作規(guī)范，探索試點在餐飲食品中增加“糖”的標(biāo)識。

品甜  品類繁多 無處不在

甜味劑在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛，甜味劑是食品添加劑中的一個類別。因甜度高、能量低或不含能量、工藝性能穩(wěn)定、安全性高等特點，被廣泛應(yīng)用于面包、糕點、餅干、飲料、調(diào)味品等眾多日常食品中。我國是甜味劑生產(chǎn)和出口大國，主要品種包括糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖以及天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，為我國消費者提供了多樣的選擇。

甜味劑在美國、歐盟及中國等100多個國家和地區(qū)被廣泛使用，有的品種使用歷史已長達(dá)100多年。甜味劑的安全性已得到國際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定，國際食品法典委員會、歐盟食品安全局、美國食品藥品監(jiān)督管理局、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局、加拿大衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)對所批準(zhǔn)使用的甜味劑的科學(xué)評估結(jié)論均是按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，不會對人體健康造成損害。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定。這些規(guī)定都是基于嚴(yán)格的科學(xué)風(fēng)險評估結(jié)果。按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，是有安全保障的。

“果葡糖漿、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜、乳糖醇、麥芽糖、低聚果糖……”這些品種中，哪些是甜味劑？在品甜會現(xiàn)場，與會媒體在專家的講解下，逐一品嘗酸奶、可樂，辨別產(chǎn)品是否含糖。專家告訴了大家一個辨別是否含有甜味劑的重點：帶甜味劑的食品有回甘，會持續(xù)不斷地釋放甜味，這是判斷含甜味劑食品的方法之一。現(xiàn)場許多人品嘗后判斷失誤，充分說明甜味劑可以模仿蔗糖的口味。鐘凱表示，企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)都會做很多的試驗，其產(chǎn)品差別非常微妙。

專家表示，甜味劑在人們?nèi)粘Ｉ钪谢緹o處不在，消費者很難避免跟甜味劑發(fā)生交集。糕點等食品當(dāng)中會有一些甜味劑存在，可以降低整個糕點的含糖量，也是非常好的選擇。一些食品飲料企業(yè)在減糖過程中做了很多工作，包括可口可樂等企業(yè)的很多產(chǎn)品未來都會把糖減到5%以下，食品飲料大幅度降糖，有助于消費者飲食健康。