近日，一則關(guān)于“首屆中國(guó)反食品添加劑聯(lián)盟論壇在京舉辦”的報(bào)道引起了食品行業(yè)和學(xué)術(shù)界“眾怒”。報(bào)道中稱，論壇與會(huì)代表一致認(rèn)為，“為了國(guó)人的健康，食品行業(yè)應(yīng)杜絕食品添加劑”。是與非自有公論，所以，筆者不想談?wù)撨^(guò)于專業(yè)的食品科學(xué)，只希望從基本邏輯的推演，說(shuō)清楚如何正確看待食品添加劑。

  首先從全球的視野看，沒(méi)有一個(gè)國(guó)家杜絕食品添加劑。食品營(yíng)養(yǎng)、安全研究領(lǐng)先的歐美發(fā)達(dá)國(guó)家也是一樣，都以食品法規(guī)的形式肯定了食品添加劑的法律地位。而且，這些國(guó)家由于具有大量權(quán)威的安全評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，其食品中使用法定添加劑的種類和數(shù)量也非常多。所以在目前的科學(xué)認(rèn)知水平上，世界各國(guó)是取得了共識(shí)的，即按照規(guī)定使用的食品添加劑是安全的。

  再?gòu)臍v史的長(zhǎng)河看，食品添加劑在我國(guó)已有六千多年的使用歷史，只不過(guò)在古代沒(méi)有這個(gè)詞語(yǔ)。實(shí)際上，它不僅存在于日常烹調(diào)用的油、鹽、醬、醋中，還存在于包子、豆腐、油條、蜜餞、糕點(diǎn)、火腿的生產(chǎn)中。如今，人們對(duì)食品風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)的需求越來(lái)越高，安全的食品添加劑恰恰能滿足這些需求。試想如果沒(méi)有防腐技術(shù)和防腐劑的應(yīng)用，人們能夠享受到來(lái)自國(guó)內(nèi)外那些遙遠(yuǎn)地方的美食嗎？

  國(guó)內(nèi)外對(duì)安全使用的食品添加劑都是認(rèn)同的，這些古今中外形成的普遍常識(shí)，必定蘊(yùn)藏著強(qiáng)大的科學(xué)力量。個(gè)別群體挑戰(zhàn)普遍常識(shí)，甚至于發(fā)出“食品行業(yè)應(yīng)杜絕食品添加劑”這樣的驚人言論，難道從各國(guó)政府到食品營(yíng)養(yǎng)、安全領(lǐng)域的科學(xué)家，都被蒙蔽了雙眼、出賣(mài)了良心？所以，“全盤(pán)反添”缺乏最基本的哲學(xué)思辨能力。

  不可否認(rèn)，限于知識(shí)水平，歷史上確實(shí)出現(xiàn)過(guò)當(dāng)時(shí)認(rèn)為合法且安全的、但隨著科學(xué)的發(fā)展，被否定甚至禁止使用的添加劑，比如糖精鈉。而且隨著科技水平的提高，今后一定還會(huì)有某些添加劑不再適應(yīng)需求，同時(shí)，也必定會(huì)有更多新的食品添加劑出現(xiàn)，但這一定是伴隨著更加審慎、更加嚴(yán)格的科學(xué)證明。

  一些公眾對(duì)“純天然、無(wú)添加”具有樸素好感，這容易理解,但是否科學(xué)一定要通過(guò)嚴(yán)格的科學(xué)證明。當(dāng)然，一些公眾還不能區(qū)分個(gè)別昧良心企業(yè)使用的“非法添加物”與食品添加劑的區(qū)別，食品行業(yè)從業(yè)者和專家有責(zé)任將更多的科普知識(shí)帶給社會(huì)公眾。

文章來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)（作者系華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長(zhǎng) 李斌）