從我國(guó)的缺硒面積龐大、人們對(duì)補(bǔ)硒認(rèn)識(shí)上存在較大盲區(qū)的現(xiàn)象來(lái)分析，可以用一個(gè)老套的成語(yǔ)概括：觸目驚心。中國(guó)無(wú)疑是一個(gè)貧硒大國(guó)，翻開(kāi)中國(guó)硒分布圖——在地表面硒分布極不均衡，特別是從東北到西南的45個(gè)省市自治區(qū)的部分構(gòu)成了“貧硒地帶”，東北、東部沿海、華北、華南、華中、西北、西南是廣大的缺硒帶。還有蘇、皖、魯、寧、甘、新等省、自治區(qū)的部分地區(qū)也相對(duì)貧硒。大部分地區(qū)食物中硒含量在0.22ppm以下，東南沿海是我國(guó)富硒地區(qū)，也只有0.1ppm，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織規(guī)定的最低限。

　　全世界有40多個(gè)國(guó)家缺硒，中國(guó)是“重災(zāi)區(qū)”之一。上個(gè)世紀(jì)60年代，我國(guó)政府和營(yíng)養(yǎng)學(xué)及微量元素研究專(zhuān)家對(duì)10多個(gè)省區(qū)310個(gè)病區(qū)進(jìn)行補(bǔ)硒，使流行于缺硒地區(qū)的克山病得到控制，可見(jiàn)我國(guó)缺硒范圍之廣和程度之深。

　　1982年我國(guó)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)”上首次公開(kāi)披露：我國(guó)有72%地區(qū)屬于缺硒或低硒地區(qū)，2/3的人口存在不同程度的硒攝入不足。

　　通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)缺硒的原因主要有以下四點(diǎn)：

　　其一，環(huán)境缺硒，環(huán)境土壤缺硒，導(dǎo)致低硒植物的產(chǎn)生，造成低硒水平食品鏈，從而引發(fā)人體缺硒；

　　其二，環(huán)境污染，由于工業(yè)污染、酸雨等原因，大量的二氧化硫會(huì)與硒化合物反應(yīng)，形成不利于植物吸收的元素硒，外加某些現(xiàn)代化種植方式，使食品鏈中硒在不斷下降，造成人體缺硒；

　　其三，飲食習(xí)慣影響人體對(duì)硒的吸收，并且高脂肪食物可造成人體硒吸收量下降并降低硒的抗癌作用，人類(lèi)不能從正常飲食中得到足夠的硒，這是中因?yàn)榈貧ぶ形暮渴窒∥?，大氣及工業(yè)污染進(jìn)一步破壞植物對(duì)硒的吸收利用，使得人類(lèi)缺硒狀態(tài)日益嚴(yán)重；

　　其四，長(zhǎng)期大量飲酒可導(dǎo)致人體缺硒。

　　硒狀況受到關(guān)注在1980年證實(shí)克山病大骨節(jié)病與地方性缺硒有關(guān)之后。我國(guó)科學(xué)家接連對(duì)我國(guó)1094個(gè)縣市（約占全國(guó)一半）的土壤樣品的硒含量進(jìn)行了測(cè)定，測(cè)定結(jié)果顯示：中國(guó)是個(gè)缺硒的國(guó)家。達(dá)到國(guó)際公布的正常臨界值0.1 mg/kg 的縣只有1/3，即我國(guó)2/3地區(qū)屬缺硒地區(qū)。其中含量≤0.02 mg/kg 的占29％，為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)得出，人體中血硒的含量標(biāo)準(zhǔn)值為0.1 μg/g，低于此值就會(huì)發(fā)生缺硒癥。而我國(guó)有29%的地區(qū)人均含硒量在0.02ppm以下，定為極度缺硒地區(qū)，有43%的地區(qū)人體含硒值在0.03—0.04ppm之間，為缺硒地區(qū)，換而言之，我國(guó)有72%的地區(qū)共15個(gè)省區(qū)受到缺硒的威脅。

　　聯(lián)合國(guó)組織（FAO/WHO/IEA）制定了人體日常膳食供給量中應(yīng)有400微克硒，而北京市民人均每日硒攝入量?jī)H為60微克。東北大部分地區(qū)人均每日硒攝入量?jī)H有10微克，是心臟病、克山病、大骨節(jié)病的高發(fā)區(qū)。中國(guó)大部分地區(qū)人均每日硒攝入量?jī)H在50—250微克之間。中國(guó)2/3的人口嚴(yán)重缺硒，表現(xiàn)在硒攝入量嚴(yán)重不足。

　　（靳棲）

文章來(lái)源: 中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)