近年來，低脂肪、無膽固醇的植物蛋白資源受到人們的青睞，全球植物基飲料市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。近5年，全球植物基蛋白飲料的數(shù)量增加了一倍，2012—2017年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到10.8%。2018年，全球植物基蛋白飲料市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到163億美元。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)杜松明

　　在國內(nèi)市場(chǎng)，自2007年以來，各飲料子行業(yè)增速最快的是植物蛋白飲料，2007—2016年復(fù)合增速達(dá)24.5%，在整個(gè)飲料行業(yè)的占比上升8.79個(gè)百分點(diǎn)至18.69%。其中，核桃乳飲料市場(chǎng)占有率為5%，市場(chǎng)上種類相對(duì)較少。隨著消費(fèi)升級(jí)加快，人們對(duì)營養(yǎng)健康的關(guān)注加大，保健意識(shí)的增強(qiáng)，國內(nèi)核桃乳需求量將會(huì)大幅度增加，市場(chǎng)前景十分廣闊。

　　在12月5日舉辦的2018核桃營養(yǎng)健康論壇上，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)杜松明提出，堅(jiān)果作為平衡膳食的重要組成部分，具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值。核桃中多不飽和脂肪酸含量較高，是α-亞麻酸的良好來源。因此，如何深入認(rèn)識(shí)核桃等堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)我國居民對(duì)堅(jiān)果的攝入，是營養(yǎng)專家需要關(guān)注的話題。

　　對(duì)于核桃健腦的論證，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所副研究員洪燕做了《核桃的營養(yǎng)價(jià)值及健腦益智功效研究》的報(bào)告。報(bào)告指出，核桃含有多種促進(jìn)腦發(fā)育及神經(jīng)保護(hù)功能的營養(yǎng)物質(zhì)，國內(nèi)外的一些研究顯示核桃在提高認(rèn)知能力方面有一定作用。例如核桃中的亞麻酸是生成DHA和EPA的前體物質(zhì)，而DHA和EPA則是營養(yǎng)大腦的重要物質(zhì)，能夠增強(qiáng)人的思維能力、記憶能力、應(yīng)激能力；核桃中的磷脂對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用；核桃中的蛋白質(zhì)含有對(duì)人體極為重要的賴氨酸，對(duì)大腦神經(jīng)有益；核桃中所含維生素E可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害。

　　除了核桃健腦的研究報(bào)告，中國疾控中心營養(yǎng)與健康所中心實(shí)驗(yàn)室副主任宮照龍還專門對(duì)核桃乳是否健腦進(jìn)行了人體試食試驗(yàn)，公布了《核桃植物蛋白飲料改善記憶人群試食試驗(yàn)研究》報(bào)告。

　　報(bào)告指出，人體試食試驗(yàn)結(jié)果表明：受試者連續(xù)服用云南、新疆和河北核桃仁按1：2：3的比例混合制成的六個(gè)核桃飲品30天后，試食組的指向記憶、圖像自由回憶以及人像特點(diǎn)聯(lián)想回憶3項(xiàng)分測(cè)驗(yàn)量表分及記憶商高于試驗(yàn)前。

軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所副研究員洪燕

　　專家介紹，飲料行業(yè)未來消費(fèi)升級(jí)的方向是營養(yǎng)健康。專家表示，相較動(dòng)物蛋白飲料，植物蛋白飲料行業(yè)升級(jí)方向?qū)⒊鴦?dòng)物蛋白第三輪高端產(chǎn)品、第四輪發(fā)酵產(chǎn)品進(jìn)行。增加核桃乳產(chǎn)品的種類，提升產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價(jià)值，完善包裝質(zhì)量和規(guī)格，在研發(fā)過程中向高端化發(fā)展，提升產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)和消費(fèi)者的味覺享受，進(jìn)一步吸引年輕消費(fèi)群體，擴(kuò)大核桃乳飲料的飲用場(chǎng)景。這些因素將是提升產(chǎn)品價(jià)值感的新動(dòng)力。

中國疾控中心營養(yǎng)與健康所中心實(shí)驗(yàn)室副主任宮照龍

　　提到研發(fā)和生產(chǎn)，河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司技術(shù)部總工程師趙慧博表示，我國核桃乳行業(yè)現(xiàn)狀較前幾年有了較大發(fā)展和進(jìn)步，研發(fā)技術(shù)、生產(chǎn)工藝已經(jīng)與世界接軌。六個(gè)核桃也將不斷探索產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制，積極聯(lián)合國際企業(yè)、國家平臺(tái)以及學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，共同提升行業(yè)研發(fā)實(shí)力，提高國民健腦所需的營養(yǎng)水平。期待未來在國家、行業(yè)和消費(fèi)者的共同推動(dòng)和支持下，研發(fā)生產(chǎn)出更健康更營養(yǎng)的核桃乳飲品。

文章來源：中國食品報(bào)網(wǎng)，記者 蔣梅