有數(shù)據(jù)顯示，我國糖尿病患者1.26億，高血脂人群1億，超重肥胖人群2億，越來越多的人因為膳食結構不合理而導致亞健康。同時，農村人口慢性病患病率持續(xù)上升，貧困地區(qū)兒童生長遲緩情況依然存在。面對這些健康問題，功能食品應該發(fā)揮怎樣的作用？應從哪個角度去開發(fā)功能食品？

　　11月20日，在中國食品報社主辦、中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會承辦的2018中國營養(yǎng)健康產業(yè)企業(yè)家年會功能性食品發(fā)展論壇上，來自學術界、企業(yè)界人士就居民飲食結構變化導致的健康狀況及功能食品的開發(fā)思路進行了充分探討。

　　功能食品備受關注

　　近年來，隨著人們生活水平的提高以及對健康的重視程度，功能食品越來越被人們關注和認可，功能食品也一直是國際食品界的熱門話題。目前國內還沒有功能食品的法律定義，但國家文件中多次出現(xiàn)“功能食品”字樣，如2017年國家發(fā)改委、工信部《關于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》提出，開展食品健康功效評價，加快發(fā)展嬰幼兒配方食品、老年食品和滿足特定人群需求的功能性食品?？萍疾俊野l(fā)改委等制定的《“十三五”健康產業(yè)科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》提出，圍繞嬰幼兒、孕婦、老年人的健康營養(yǎng)問題，重點推動抗衰老產品、膳食補充劑、營養(yǎng)強化食品、功能食品、特殊醫(yī)學用途食品的研發(fā)。

　　國外對功能食品是如何認識的？日本營養(yǎng)學家對功能食品的定義是：凡以具有食品成分，能調節(jié)機體功能，在機體內能體現(xiàn)出防御功能、調節(jié)功能、預防和康復病癥功能為目的而設計加工的食品叫功能食品。

　　美國伊利諾伊大學從事健康食品研究的科學家認為，功能食品具有生理活性，可提供除基本營養(yǎng)素之外的特殊營養(yǎng)，并能防止疾病的發(fā)生和促進病人的康復。

　　中國保健協(xié)會副理事長黃建生認為，保健食品可以認為是功能食品，保健食品定義中就有“聲稱具有特定保健功能的食品”的表述。黃建生進一步表示，國內外的研究均證實，功能食品在保護人體健康、降低疾病風險方面越來越發(fā)揮著重要作用，因為多數(shù)食品都能提供不同的營養(yǎng)素，未來功能食品的發(fā)展和開發(fā)前景非常廣闊。希望此次論壇能夠提高大眾對功能食品及保健食品作用的正確認識，能夠使企業(yè)在功能食品研發(fā)中提升保健食品科技含量。

　　主食功能化及個性化定制成新商機

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強介紹了1982年以來中國居民膳食營養(yǎng)素攝入變化的情況。蛋白質攝入量沒有太大變化，但蛋白質結構發(fā)生變化，原來以植物性蛋白質為主變?yōu)橐詣游镄缘鞍踪|為主。碳水化合物主要來源為谷薯類食物，米和面的整體消費量從1982年到2012年下降的幅度并不大，下降最多的是其他谷類，從1982年的每人每天103.5克下降到2012年的每人每天16.8克，薯類從1982年的每人每天179.9克下降到2012年的每人每天35.8克。在蔬菜攝入量下降的同時，深色蔬菜攝入量遠遠沒有達到全部蔬菜量的50%這一水平。中國居民水產品的消費率只有42.9%，也就是說超過一半的中國人不吃水產品，魚蝦消費更低，只有22.7%。

　　面對膳食結構的變化，如何利用功能食品進行營養(yǎng)干預？功能食品從哪個角度進行開發(fā)？中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研究發(fā)展部主任段盛林表示，保健食品的發(fā)展趨勢是去劑型化，要改造主食，讓其具有更強的功能性，讓主食功能化、功能食品主食化。比如，開發(fā)低升糖指數(shù)即低GI食品，像低GI糕點、配餐棒，讓糖尿病人不再為每天吃主食而擔驚受怕。段盛林介紹說，目前技術上可以達到根據(jù)不同營養(yǎng)素需求對米、面、粥進行重組，利用食物GI值調控技術、臨床驗證研究技術、多組學研究技術、控糖功能主食加工技術對普通食品進行調整，形成低GI食品，比如低GI碗粥、低GI竹筍曲奇、低GI功能米、低GI芝士蒸蛋糕、低GI代餐粉等。段盛林表示，低GI食品不僅適合糖尿病患者食用，40年的全球研究發(fā)現(xiàn)，健康的低GI飲食對所有人群和整個生命階段都有益，同時他提醒說，平時蒸煮方式、咀嚼方式、飲食習慣都與GI值有關。

　　北京大學公共衛(wèi)生學院博士張召鋒認為，目前保健食品同質化嚴重，要在認真分析消費者需求的基礎上開發(fā)功能食品。隨著消費觀念的不斷成熟，提供功能和目標更加明確的產品并定制服務是大勢所趨，私人定制功能食品成為最新潮流，比如，癌癥患者化療后對胃粘膜產生損傷，如何做一款促進胃腸黏膜修復的產品，腸道的屏障又如何修復，這是患者急需的。張召鋒認為，隨著大眾個性化需求越來越強烈，我國低水平同質保健食品將逐漸被淘汰，產品研發(fā)逐漸成為首要競爭手段，產品更新?lián)Q代的周期縮短。目前保健食品行業(yè)中小企業(yè)密集、投資過億元企業(yè)小于總量2%，產品研發(fā)投資遠低于銷售額的10%，因此要改變這一現(xiàn)象來迎合新時期大眾對功能食品的需求。

　　與會嘉賓分享了各自研發(fā)的功能食品。臺灣褐藻糖膠發(fā)展學會理事、臺灣海洋大學生命科學暨生物科技學系助理教授黃培安介紹說，藻褐素（巖藻黃素）是在1913年瑞典科學家研究日本沖繩居民罹癌率低的原因時被發(fā)現(xiàn)，它在調節(jié)高血糖（糖尿病）、改善脂肪代謝異常（肥胖）、抗自由基等方面具有良好的作用。臺灣豐華生物科技股份有限公司何協(xié)勛分享了“益生菌代謝產物被認為是具有功能層次的最終產物”的觀點。黑龍江?？瞪锟萍脊煞萦邢薰靖笨偨浝硎称饭こ處熇铒@松表示，補充多肽對促進體質提高，增強防病、抗病能力，延緩衰老具有深遠的意義。

　　特醫(yī)食品發(fā)展空間廣闊

　　有數(shù)據(jù)顯示，全世界每年消費特殊醫(yī)學用途配方食品約560億—640億元，市場每年以6%的速度遞增。但目前我國這類產品的市場規(guī)模很小，總量不足6億元，不能滿足實際臨床需要。

　　國外大量臨床試驗證明，特殊醫(yī)學用途配方食品可以使患者縮短住院周期、節(jié)省醫(yī)療費用、保護胃腸道功能，具有很好的成本效益。

　　國家食品安全風險評估中心標準三部副主任韓軍花介紹說，我國目前特殊醫(yī)學用途配方食品已發(fā)布一個規(guī)范標準、兩個產品標準，即良好生產規(guī)范GB29923-2013、特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通則GB25596-2010（1歲以下）、特殊醫(yī)學用途配方食品通則GB29922-2013（1歲以上）。

　　《特殊醫(yī)學用途配方食品通則》參考歐盟標準，結合我國應用管理情況分為全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品、非全營養(yǎng)配方食品三類。全營養(yǎng)配方食品指可作為單一營養(yǎng)來源滿足目標人群營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學用途配方食品。特定全營養(yǎng)配方食品指可作為單一營養(yǎng)來源能夠滿足目標人群在特定疾病或醫(yī)學狀況下營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學用途配方食品，其是在滿足相應年齡段全營養(yǎng)配方食品的基礎上，依據(jù)特定疾病的病理生理變化而對部分營養(yǎng)素進行適當調整。符合特定全營養(yǎng)配方食品技術要求的產品，單獨食用時即可滿足目標人群的營養(yǎng)需求。非全營養(yǎng)配方食品指可滿足目標人群部分營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學用途配方食品，其不能作為單一營養(yǎng)來源滿足目標人群的營養(yǎng)需求，需要與其他食品配合使用。非全營養(yǎng)特殊醫(yī)學用途配方食品應在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師的指導下，按照患者個體的特殊狀況或需求而使用。

文章來源: 中國食品報網(wǎng)，記者 高泓娟