食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，在食品加工工藝的順利進行和新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面都發(fā)揮著重要作用。食品添加劑具有總體規(guī)模大、品種多、生產(chǎn)條件要求高等特點。隨著社會的發(fā)展和人均可支配收入的提高，消費者更加注重食品品質(zhì)、口味和口感，食品添加劑作為能夠改善食品品質(zhì)和調(diào)配食品色、香、味的重要配料，近年來得到了長足的發(fā)展。

　　品種細分

　　企業(yè)數(shù)量持續(xù)增加

　　如今市場上已擁有多達兩萬種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過特殊包裝或不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味或者其他食品添加劑，對食品添加劑的需求各異，因此食品添加劑的種類較多。

　　目前來看，我國的食品添加劑有2000多種，按功能分有23類，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑及其他添加劑，生產(chǎn)生活中較常用的共有907種，如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、膨松劑和食品用香料等。

　　圖表1：我國23 類食品添加劑

　　因食品添加劑種類廣泛，需求多樣，因此生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷增加，2017年，我國規(guī)模以上食品添加劑企業(yè)數(shù)量達到983家，較上年增加28家。

圖表2：2011-2017 年我國食品添加劑行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量（單位：家）

　　增速趨穩(wěn)

　　行業(yè)面臨新挑戰(zhàn)

　　近年來，隨著中產(chǎn)階級和新生代力量的崛起、消費升級的驅(qū)動，促使食品消費從溫飽型消費向享受型消費發(fā)生轉(zhuǎn)變，中高端、健康等產(chǎn)品概念成為未來食品消費趨勢，這對食品添加劑行業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。

　　除此之外，食品工業(yè)是食品添加劑的下游市場，其發(fā)展和變化對食品添加劑會產(chǎn)生直接影響。2011年至2014年，我國食品制造業(yè)保持著較快發(fā)展速度；2014年至2016年雖然增速有所放緩，但依然高于國民生產(chǎn)總值的增速；2017年，我國食品制造業(yè)營業(yè)收入較2016年出現(xiàn)了小幅回落。

圖表3：2011-2017年我國食品制造業(yè)收入及增速（單位：億元，%）

　　食品制造業(yè)收入的下滑，對食品添加劑行業(yè)的需求有所降低。2017年，我國食品添加劑產(chǎn)量較上年有所下降，約為1032萬噸。

圖表4：2011-2017 年我國食品添加劑產(chǎn)量（單位：萬噸）

　　監(jiān)管趨嚴

　　規(guī)范市場促發(fā)展

　　2017年以來，我國接連出臺食品行業(yè)相關(guān)政策規(guī)劃，一方面有助于凈化規(guī)范現(xiàn)有的市場環(huán)境，另一方面一定程度上遏制了我國食品添加劑企業(yè)規(guī)模、效益下滑的局面。

　　2017年2月，國務(wù)院發(fā)布的《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》中提出，牢固樹立和貫徹落實創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，堅持最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責全面實施食品安全戰(zhàn)略。2017年5月，科技部發(fā)布的《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》中提出，重點開展中華傳統(tǒng)與民族特色食品的工業(yè)化加工、傳統(tǒng)釀造發(fā)酵和方便調(diào)理食品制造、食品添加劑與配料綠色制造、營養(yǎng)型健康食品創(chuàng)新開發(fā)與低碳制造等一批核心關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)研究，實現(xiàn)加工制造過程的智能高效利用與清潔生產(chǎn)。

圖表5：2017 年以來食品添加劑行業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃

圖表6：2010-2017 年我國食品及飼料添加劑行業(yè)收入、利潤及增長率（單位：億元，%）

　　(來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）

文章來源：?中國食品報網(wǎng)