日前，由中國(guó)保健協(xié)會(huì)、北京保健品化妝品協(xié)會(huì)、新健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展與改革研究院聯(lián)合舉辦，北京鴻源健業(yè)科技有限公司承辦的“第二屆全蛋營(yíng)養(yǎng)與心腦血管疾病研究公益研討會(huì)”在北京舉辦。來(lái)自衛(wèi)健委老齡辦、解放軍總醫(yī)院、空軍總醫(yī)院的多位專家出席會(huì)議并發(fā)表演講。

　　隨著生活水平的提高和現(xiàn)代化進(jìn)程加快，不健康的生活方式導(dǎo)致的青少年心血管疾病越來(lái)越常見(jiàn)，年輕人因?yàn)樾难懿《l(fā)生心源性猝死的報(bào)道時(shí)有發(fā)生，已經(jīng)成為危害健康的一個(gè)社會(huì)問(wèn)題?！绑w內(nèi)膽固醇的含量是造成心血管疾病的重要因素。”會(huì)上，專家表示，卵磷脂中的膽堿對(duì)脂肪有親和力，如果體內(nèi)膽堿不足，則會(huì)影響脂肪代謝。而每枚雞蛋中卵磷脂的含量約占蛋黃總重量的1%，約含700毫克的優(yōu)質(zhì)卵磷脂?！懊刻焓秤?—2枚雞蛋，就可滿足人體對(duì)卵磷脂的需求，其效果優(yōu)于食用植物中提取的卵磷脂。所以，為了營(yíng)養(yǎng)與健康，每人每天應(yīng)該食用一個(gè)雞蛋。”專家建議。

　　針對(duì)有人認(rèn)為雞蛋黃含膽固醇高而不敢吃蛋黃的疑慮，專家解釋稱，“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過(guò)300毫克，高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下。一個(gè)50克的雞蛋，膽固醇含量達(dá)290毫克。但實(shí)際上人體每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇，為了供應(yīng)需求，人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇，因此消費(fèi)者不必有過(guò)多擔(dān)心?！?/span>

　　雞蛋吃法多種多樣，那么哪種食用方式更好呢？據(jù)專家介紹，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%—50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

文章來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)