除了一飲而盡時(shí)的那份酣暢、清爽、激情、酷炫感覺(jué)，一杯在手時(shí)的那份甘甜、香滑、醇厚、溫暖感受……對(duì)于飲料，消費(fèi)者可以期待更多。

　　“飲料要成為營(yíng)養(yǎng)素的良好載體?！?月14日在浙江杭州召開(kāi)的2018中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事會(huì)會(huì)議提出了這一行業(yè)發(fā)展新理念，為飲料行業(yè)服務(wù)健康中國(guó)、踐行社會(huì)責(zé)任明確了新的定位，也為飲料產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和轉(zhuǎn)型升級(jí)提出了新思路。

　　中國(guó)飲料行業(yè)從2008年全球金融危機(jī)起就進(jìn)入增速起伏動(dòng)蕩的階段，直至近幾年走入下行通道，全行業(yè)開(kāi)始探索轉(zhuǎn)型升級(jí)的路徑。2016年中國(guó)飲料行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新研討會(huì)首次提出“2016中國(guó)飲料與健康行動(dòng)計(jì)劃”，并發(fā)布了“中國(guó)飲料行業(yè)健康行動(dòng)宣言”；為了讓宣言落地，協(xié)會(huì)提出“生產(chǎn)家人喜歡的飲料”的理念；2017年進(jìn)一步細(xì)化為“飲料產(chǎn)品要更營(yíng)養(yǎng)、更多元”。就此次提出“飲料要成為營(yíng)養(yǎng)素的良好載體”的行業(yè)發(fā)展新理念，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)趙亞利表示，在當(dāng)前國(guó)家大力支持發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)、飲料行業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)品增長(zhǎng)放緩、消費(fèi)者的消費(fèi)理念和消費(fèi)行為不斷發(fā)生變化的新形勢(shì)下，飲料要與營(yíng)養(yǎng)素更有效、有機(jī)地融合，正如《中國(guó)食品報(bào)》此前報(bào)道的那樣，飲料行業(yè)要跟上健康中國(guó)的節(jié)拍。

　　飲料的責(zé)任與機(jī)遇

　　當(dāng)前國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題受到各方廣泛關(guān)注。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活方式改變，我國(guó)居民高血壓、糖尿病、高血脂、心血管疾病等慢性病逐年增多，且趨于年輕化；營(yíng)養(yǎng)不良雖逐漸減少，但仍不可忽視，尤其是被世界衛(wèi)生組織稱為“隱性饑餓”的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）》顯示：鈣、鐵、維生素A、維生素D等部分微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏依然存在。成人營(yíng)養(yǎng)不良率為6.0%，6歲及以上居民貧血率為9.7%，其中6—11歲兒童和孕婦貧血率分別為5.0%和17.2%。

　　健康中國(guó)不僅僅是一句口號(hào)，更是腳踏實(shí)地的行動(dòng)?！丁敖】抵袊?guó)2030”規(guī)劃綱要》明確提出，到2030年，營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病發(fā)生率顯著下降。食業(yè)則是這一國(guó)家戰(zhàn)略落地的一個(gè)有力支點(diǎn)。《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》將“發(fā)展食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)”作為一項(xiàng)重要的實(shí)施策略，并給出了具體的實(shí)施框架，“加快食品加工營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型”就是其中之一。

　　營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩也好營(yíng)養(yǎng)缺乏也好，最后的結(jié)局都是營(yíng)養(yǎng)不良?！半p重營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題在中國(guó)比在其他國(guó)家挑戰(zhàn)更多。中國(guó)是世界上隱性饑餓人數(shù)最多的幾個(gè)國(guó)家之一，微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏所造成的成年人生產(chǎn)力下降，給中國(guó)經(jīng)濟(jì)造成巨大的損失?！?中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)說(shuō)：“而這也給飲料行業(yè)創(chuàng)造出了一個(gè)新的商機(jī)。”比如食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。

　　“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是世界衛(wèi)生組織推薦改善微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的很好的措施?！眹?guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧提出。所謂食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，是在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的指導(dǎo)下，根據(jù)不同地區(qū)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況和營(yíng)養(yǎng)需要，以及為彌補(bǔ)食品在正常加工、儲(chǔ)存時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，在食品中選擇性地加入一種或者多種微量營(yíng)養(yǎng)素或其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的優(yōu)勢(shì)是不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣就可以增加人群對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，從而糾正或預(yù)防人群微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

　　“老少皆宜、消費(fèi)廣泛的飲料是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的一個(gè)好載體?！崩顚幷f(shuō)：“現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）就體現(xiàn)了這個(gè)共識(shí)?！?/span>

　　GB14880是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范我國(guó)食品生產(chǎn)單位的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化行為。GB14880屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，即一旦生產(chǎn)單位在食品中進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，就必須符合該標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求（包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的允許使用品種、使用范圍、使用量、可使用的營(yíng)養(yǎng)素化合物來(lái)源等），但是生產(chǎn)單位可以自愿選擇是否在產(chǎn)品中強(qiáng)化相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素。GB14880的4個(gè)附錄對(duì)允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種、使用范圍及使用量，允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源，允許用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物來(lái)源，以及食品類別（名稱）4個(gè)不同方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定?！帮嬃媳辉试S強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素種類特別多，幾乎涵蓋了所有容易缺乏的人體必需微量營(yíng)養(yǎng)素，像鈣、鐵、鋅、硒、煙酸、葉酸及一些脂溶性維生素等?！?/span>

　　飲料是營(yíng)養(yǎng)素的良好食物載體也得到了多年從事人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)工作的蘭州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心主任王玉的肯定?！罢业揭粋€(gè)方便食用、容易調(diào)整的食物載體，能更好地達(dá)到營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)。”他說(shuō)，多年來(lái)人群營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)獲得的大數(shù)據(jù)能夠支撐飲料工業(yè)有的放矢地設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，在營(yíng)養(yǎng)改善上發(fā)揮重要作用，同時(shí)也能使飲料行業(yè)煥發(fā)新的生命力。

　　以營(yíng)養(yǎng)健康為轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向，跟上健康中國(guó)的節(jié)拍，既是飲料行業(yè)踐行社會(huì)責(zé)任的追求，也是政府管理部門(mén)對(duì)產(chǎn)業(yè)的要求，更是消費(fèi)市場(chǎng)的需求。中國(guó)民眾對(duì)食品的功能化有著獨(dú)特的需求，這一點(diǎn)為業(yè)界所公認(rèn)。這個(gè)特征也表現(xiàn)在飲料消費(fèi)上。

　　《GB/T 10789-2015 飲料通則》把飲料分為十一大類：包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料（汽水）、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料以及其他飲料（保健飲料）。其中，特殊用途飲料是指通過(guò)調(diào)整飲料中天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的飲品，適宜于特定人群飲用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，包括營(yíng)養(yǎng)素飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料和電解質(zhì)飲料。功能性飲料，現(xiàn)在還缺乏明確的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)層面上的定義，通常就是指特殊用途飲料和其他飲料（保健飲料）。

飲料行業(yè)發(fā)展新理念發(fā)布

　　天津科技大學(xué)副校長(zhǎng)路福平表示，中國(guó)是功能性飲料在亞太地區(qū)除日本以外的主要市場(chǎng)，有著博大精深的飲食文化，“藥食同源”的理念貫穿于老百姓的日常生活之中，這也是涼茶飲料和營(yíng)養(yǎng)素飲料風(fēng)靡中國(guó)市場(chǎng)的主要原因之一。而伴隨著消費(fèi)升級(jí)和健康理念的興起，功能飲料更是站上了風(fēng)口。近5年來(lái)，雖然飲料市場(chǎng)整體低迷，但功能性飲料市場(chǎng)卻朝氣蓬勃，每年增速將近20%，市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到600億元。預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)功能性飲料零售量將達(dá)到150億升，零售額將達(dá)到1600多億元。

　　說(shuō)到食業(yè)要深刻洞察消費(fèi)市場(chǎng)的變化趨勢(shì)并及時(shí)主動(dòng)做出回應(yīng)，以滿足消費(fèi)需求，并獲得自身的可持續(xù)發(fā)展，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孔靈芝提起前不久令她感觸頗深的一段親身經(jīng)歷，“我在安徽驗(yàn)收國(guó)家慢病綜合防控示范區(qū)時(shí)，與蕪湖當(dāng)?shù)匾患也蛷d的廚師長(zhǎng)聊了聊。這家餐廳是健康示范單位，我問(wèn)廚師長(zhǎng)為什么愿意向顧客提供比較少油少鹽的健康菜品，他說(shuō)，這是市場(chǎng)發(fā)展的需要。消費(fèi)者的觀念和行為都在改變，在提供了比較健康的菜品之后，餐廳的銷(xiāo)售額反而增加了”。

　　孔靈芝說(shuō)，隨著健康中國(guó)的推進(jìn)，消費(fèi)者也在改變?！叭绻覀兊漠a(chǎn)品跟不上這個(gè)步伐，就會(huì)遭遇一定的危機(jī)；如果能抓住這樣一個(gè)有利時(shí)機(jī)做出改變，則會(huì)迎來(lái)無(wú)限的商機(jī)”。

　　飲料的能力與擔(dān)當(dāng)

　　無(wú)疑，緊密?chē)@消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康需求，是今后飲料可持續(xù)發(fā)展的重要內(nèi)容。把握到這一市場(chǎng)脈搏后，生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)切就會(huì)轉(zhuǎn)向生產(chǎn)工藝的可行性和產(chǎn)品的合規(guī)性。

　　飲料與營(yíng)養(yǎng)素有機(jī)、高效地融合，賦予飲料新的功能，一定要以科學(xué)為基礎(chǔ)、以技術(shù)為支撐。路福平表示，從科學(xué)層面上講，飲料是以水為溶劑、分散劑或懸浮劑的產(chǎn)品，其可以含有溶質(zhì)、顆料、脂類（前提是這些物質(zhì)具有一定營(yíng)養(yǎng)或功能），以溶液、乳液、懸浮液等形式存在。也就是說(shuō)，任何可食物質(zhì)都可以以飲料的形式存在。飲料（包括其濃縮物或固態(tài)物）的產(chǎn)品特性決定了其技術(shù)創(chuàng)新的無(wú)限性。尤其是在營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化補(bǔ)充與活性保持方面，諸多技術(shù)更是層出不窮。

　　比如新型乳化技術(shù)。乳化是飲料生產(chǎn)中的常用技術(shù)，除了普通乳化外，新近發(fā)展了多層乳化、微乳化、納米乳化、皮克林乳化、高內(nèi)相乳液、脂質(zhì)體等新技術(shù)體系，有的已應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)。比如微包埋技術(shù)。膠囊技術(shù)是利用惰性多聚的天然或合成的高分子材料將固體、液體或氣體材料包裹在一個(gè)微小密閉的膠囊之中，形成一種具有半透膜或密封的包裹成直徑5—300微米的微小膠囊，并在一定條件下有控制地將所包裹的材料釋放出來(lái)。廣泛用于飲料營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，如維生素C微膠囊、食品酸味劑微膠囊、維生素AD微膠囊等。再比如蛋白酶解技術(shù)。酶解是提高蛋白質(zhì)飲料功能特性和制備多肽（一般認(rèn)為5000Da以下）飲料的必要技術(shù)之一。又比如超高壓技術(shù)。超高壓殺菌技術(shù)在果汁或果汁飲料中最常見(jiàn)，能夠保持新鮮水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)與活性成分。還有納米食品技術(shù)。用納米技術(shù)對(duì)食物進(jìn)行分子、原子的重新編程，某些結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，從而能大大提高某些成分的吸收率，加快營(yíng)養(yǎng)成分在體內(nèi)的運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。目前的納米食品主要有鈣、硒等礦物質(zhì)制劑，維生素制劑，添加營(yíng)養(yǎng)素的鈣奶與豆奶，納米茶和各種納米功能食品。只是，關(guān)于納米技術(shù)是否會(huì)干擾細(xì)胞的代謝，尚存爭(zhēng)議。

　　可供選擇的原輔料也很豐富，且多自帶“天然、營(yíng)養(yǎng)和健康”的光環(huán)。比如植物提取物、濃縮果蔬汁、天然風(fēng)味和甜味劑、蛋白補(bǔ)充劑、麥汁以及非酒精發(fā)酵的果蔬汁和谷物。

　　在這些技術(shù)的支撐和“天然、營(yíng)養(yǎng)和健康”原輔料的加持下，飲料的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與補(bǔ)充可以有多種產(chǎn)品定位。比如改善微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。以鐵為例，鐵缺乏的問(wèn)題很大程度上是因?yàn)槔寐屎臀章实停?，在飲料中可以考慮添加促進(jìn)鐵吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、還原糖及肌苷等，能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵沉淀，因而有利于鐵吸收。再比如身體保養(yǎng)，可以添加功能性碳水化合物（膳食纖維、功能性低聚糖等）；功能性脂類（DHA、EPA、磷脂等）；氨基酸、肽與蛋白質(zhì)（?；撬?、精氨酸、免疫球蛋白等）；維生素和維生素類似物（維生素C、維生素E、苦杏仁苷、輔酶Q10等）；礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅等）；植物活性成分（多酚類、黃酮類、類胡蘿卜素、生物堿、皂甙化合物等）；益生菌（主要是乳酸菌類）。還可以訴求情緒調(diào)節(jié)。以咖啡因?yàn)槔?，含有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料及能量飲料十分暢銷(xiāo)，而咖啡因的自然來(lái)源很多，可以是咖啡豆、瓜拉納以及茶的提取物。

　　路福平還強(qiáng)調(diào)說(shuō)，色香味和營(yíng)養(yǎng)并不對(duì)立，通過(guò)現(xiàn)有的技術(shù)可以在兩者之間取得平衡。比如有時(shí)添加營(yíng)養(yǎng)素帶出了異味，如果單純是營(yíng)養(yǎng)素的味道，可以通過(guò)各種技術(shù)把它的風(fēng)味封閉起來(lái)。

　　政策方面釋放出的信號(hào)也是積極的。首先，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的制修訂正在建立這樣的理念：保障食品安全的同時(shí)，兼顧營(yíng)養(yǎng)理念，為企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新注入更多的活力，使國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃能夠真正落地，讓消費(fèi)者真正得到實(shí)惠。

　　以GB14880的修訂為例，起草小組提出了擴(kuò)大可強(qiáng)化的食物類別、增加各類食物中可以強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素種類的修訂思路，以保障消費(fèi)者微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入、激發(fā)行業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)活力、規(guī)范行業(yè)強(qiáng)化行為?！拔磥?lái)會(huì)給企業(yè)更大的自主權(quán)?！崩顚幫嘎墩f(shuō)：“現(xiàn)在對(duì)食品的范圍有嚴(yán)格規(guī)定，也許未來(lái)就不規(guī)定了。當(dāng)然，強(qiáng)化量的最低值和最高值還是要有的?！?/span>

　　市場(chǎng)監(jiān)管方面也樂(lè)見(jiàn)“飲料成為營(yíng)養(yǎng)素的良好載體”。一直以來(lái)，中國(guó)的保健食品通常都是以膠囊和片劑面目示人，這類藥物劑型與保健食品的食品屬性不相匹配。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局特殊食品注冊(cè)管理司宛超處長(zhǎng)表示，日本的保健食品大部分是以普通食品形式存在，比如飲料和酸奶。“普通食品的形式更符合人們對(duì)保健食品的印象，同時(shí)消費(fèi)也方便；另一方面，會(huì)節(jié)省監(jiān)管力量，很少有人拿著飲料或者酸奶去做會(huì)銷(xiāo)”。

　　據(jù)宛超介紹，截止到2016年底，我國(guó)共批準(zhǔn)了約1.6萬(wàn)個(gè)保健食品的注冊(cè)號(hào)，但飲料行業(yè)注冊(cè)申請(qǐng)的不到200個(gè)，而且功能基本集中于抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)范疇，極個(gè)別的是改善腸道菌群、保肝、潤(rùn)腸通便。為什么飲料行業(yè)申報(bào)產(chǎn)品這么少？宛超分析認(rèn)為，之前的監(jiān)管在注冊(cè)環(huán)節(jié)就要求生產(chǎn)試制的樣品必須符合GMP，難住了飲料企業(yè)?，F(xiàn)在這項(xiàng)要求已經(jīng)取消，達(dá)到真正的GMP，是產(chǎn)品上市以后企業(yè)要遵循的內(nèi)容。

　　宛超表示，保障人民群眾的健康權(quán)益和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展是監(jiān)管工作的兩個(gè)重要目標(biāo)。捕捉市場(chǎng)消費(fèi)需求的能力，應(yīng)該交給行業(yè)交給企業(yè)。法規(guī)要從路徑方面保護(hù)產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)。有政策保障，創(chuàng)新才有空間和動(dòng)力。就保健食品的監(jiān)管而言，在保障食品安全的基礎(chǔ)上，一些消費(fèi)體驗(yàn)性、功能評(píng)價(jià)性的內(nèi)容，可以讓企業(yè)自主創(chuàng)新?！耙酝诠δ苄栽u(píng)價(jià)方面，大家都認(rèn)為要政府包辦。我們的思路如今已經(jīng)有所改變，下一步要出臺(tái)指南。企業(yè)可以參照監(jiān)管部門(mén)推薦的功能評(píng)價(jià)方法，如果不適用，企業(yè)也可以自己創(chuàng)新或者通過(guò)行業(yè)組織創(chuàng)新一類產(chǎn)品的功能評(píng)價(jià)方法。這是下一步要改革和解決的問(wèn)題”。

文章來(lái)源: 中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)