添加了雙歧桿菌活菌、乳酸菌活菌的酸奶引發(fā)銷售熱潮，進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)的則是殺菌乳酸菌（死菌）的登場(chǎng)——在日本健康食品市場(chǎng)，有關(guān)腸道菌群的熱點(diǎn)正在發(fā)生輪換。乳酸菌死菌早前作為膳食補(bǔ)充劑獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)業(yè)績(jī)，近年來(lái)又被添加在點(diǎn)心、碗面等普通食品中，甚至有些連鎖餐飲企業(yè)的菜單中也出現(xiàn)了乳酸菌死菌的身影，用途變得格外廣泛。穩(wěn)定的品質(zhì)和加工的便利性是乳酸菌死菌的優(yōu)勢(shì)，隨著研究證據(jù)的不斷累積，其所具有的健康功能也逐漸被市場(chǎng)所接受，其免疫賦活作用更是深受消費(fèi)者關(guān)注，抗過(guò)敏、抗疲勞、抗禽流感等相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)在不斷進(jìn)展之中。

????死菌也有功能性

乳酸菌培養(yǎng)后，加熱殺菌，菌體可以高密度集中，每克含有的菌數(shù)會(huì)大幅增加，相比活菌做到1000億個(gè)/克的技術(shù)極限，殺菌乳酸菌可以觸摸到7兆個(gè)/克的密度，少量的添加就可以提供更多的菌數(shù)；

? ? ? 因?yàn)檫M(jìn)行了殺菌處理，可以將污染控制到最低，不必?fù)?dān)心食品工廠的污染問題，賞味期限可以做到兩年，比活菌保存時(shí)間更長(zhǎng)久；

? ? ? 基本上沒有制劑的限制，幾乎可以添加到所有的食品中，特別是可以添加到水分含量很高、有加熱工序的食品中。

? ? ? 殺菌乳酸菌在工業(yè)化生產(chǎn)中的優(yōu)勢(shì)如此之明顯，?自然令食品企業(yè)怦然心動(dòng)，而其即便是死菌卻仍然具有功能性的特點(diǎn)更是敲開了市場(chǎng)的大門。

? ? ? ?顧名思義，殺菌乳酸菌就是將乳酸菌加熱殺菌處理后的原料。在消費(fèi)者腦海中，“乳酸菌一定是活的”的概念根深蒂固，但其實(shí)殺菌乳酸菌并不是全無(wú)功能。實(shí)際上，殺菌乳酸菌（死菌體）的作用在100年以前就有論證。1907年刊行的《長(zhǎng)壽的健康》一書中提及，酸奶中含有的乳酸菌具有抑制腸內(nèi)腐敗菌增殖的作用，由此開啟了乳酸菌研究的熱潮，這些研究也涉及到了殺菌乳酸菌。有文獻(xiàn)顯示，給小鼠食用添加了加熱殺菌后的乳酸菌的餌料，小鼠的壽命延長(zhǎng)了8%。

? ? ? 目前在市場(chǎng)上，改善腸內(nèi)菌群已經(jīng)成為熱點(diǎn)。一方面，添加乳酸菌活菌和雙歧桿菌活菌的酸奶銷售額出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)。另一方面，添加乳酸菌死菌的膳食補(bǔ)充劑及飲料、點(diǎn)心、熟食半成品等普通食品也大量上市。乳酸菌死菌應(yīng)用的便利性和功能性被廣泛接受。

? ? ? 在日本，已經(jīng)有combi、BERUMU、broma研究所等老牌廠家對(duì)糞腸球菌的功能性進(jìn)行研究，不斷發(fā)布最新的研究信息，推進(jìn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；IHM、龜田制藥等公司成為植物性乳酸菌供應(yīng)商的代表；KITII等公司以口腔健康為目標(biāo)的功能性研究也很充分，市場(chǎng)認(rèn)知逐步擴(kuò)大；大型乳企森永乳業(yè)之前一直努力進(jìn)行益生菌的市場(chǎng)開拓，并由此參與到殺菌乳酸菌的業(yè)務(wù)，殺菌乳酸菌市場(chǎng)基礎(chǔ)已經(jīng)確立并正在走向成熟。

? ? ? 與其說(shuō)乳酸菌以生死來(lái)區(qū)別功能性，不如說(shuō)我們已經(jīng)進(jìn)入到根據(jù)菌種、菌株、菌的狀態(tài)所產(chǎn)生的作用來(lái)判斷其功能性的時(shí)代。

? ? ? 不斷有功能獲證實(shí)

? ? ? 在殺菌乳酸菌需求增加的背景下，各原料供應(yīng)企業(yè)不斷充實(shí)著各個(gè)功能方向的研究數(shù)據(jù)。以EC-12為品牌的combi公司迄今為止已經(jīng)積累了EC-12改善腸內(nèi)細(xì)菌菌群、改善便秘、減少內(nèi)臟脂肪、改善過(guò)敏性皮炎、提高免疫力、輔助治療禽流感、改善痤瘡等各類研究數(shù)據(jù)。該公司正在銷售行業(yè)內(nèi)唯一的死菌型雙歧桿菌BR-108，這款產(chǎn)品具有改善腸內(nèi)菌群、改善便秘、抑制花粉癥、促進(jìn)自然殺傷細(xì)胞活性的作用，最新的研究成果還明確其具有抑制禽流感病毒的效果。

? ? ? 從事乳酸菌研究開發(fā)30多年的日本BERUMU公司開發(fā)的糞腸球菌EF-2001，確認(rèn)具有抗過(guò)敏、改善潰瘍性大腸炎等作用，最近在亞洲乳酸菌學(xué)會(huì)的會(huì)議上發(fā)表了相關(guān)論文。

? ? ? ?在日本殺菌乳酸菌市場(chǎng)剛剛起步階段就從事相關(guān)研究的broma研究所開發(fā)出了使用糞腸球菌的產(chǎn)品nanoECF。該機(jī)構(gòu)正在以免疫作用為指標(biāo)，著力進(jìn)行菌體數(shù)和身體利用效率的研發(fā)，并在人體試驗(yàn)中證明其具有改善腸內(nèi)菌群的作用。

? ? ? ?以胃健康為著眼點(diǎn)從事乳酸菌原料研究和銷售的snowden公司，在用自主原料乳酸菌LJ88進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中驗(yàn)證了其抗幽門螺旋桿菌的作用，發(fā)現(xiàn)將幽門螺旋桿菌與乳酸菌LJ88殺菌體混合，沒有出現(xiàn)協(xié)同凝集反應(yīng)，并且對(duì)幽門螺旋桿菌有破壞作用。以前有關(guān)抗幽門螺旋桿菌的研究都是用活菌做實(shí)驗(yàn)，該公司死菌實(shí)驗(yàn)確認(rèn)有效，作用原理不是以前報(bào)告中的協(xié)同凝集，推測(cè)可能與LJ88細(xì)胞表面上的分子及其構(gòu)造相關(guān)，該公司目前正在積極研究其作用機(jī)理。

? ? ? 專注于植物性乳酸菌的IHM公司開發(fā)的植物性納米型乳酸菌SNK，已經(jīng)確認(rèn)可以改善大腸炎的炎癥，減輕黏膜損傷，其功用可能是通過(guò)調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞來(lái)實(shí)現(xiàn)的。該公司以此作為與其他企業(yè)的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，正在積極地進(jìn)行市場(chǎng)教育。

? ? ? 今年4月，朝日飲料以乳酸菌CP1563株作為功能性成分的功能性標(biāo)示食品KARADA（可爾必思）上市銷售。朝日飲料宣稱該產(chǎn)品具有減少身體脂肪的功能，并以此積極展開市場(chǎng)推廣。以前，添加乳酸菌的特定保健用食品和功能性標(biāo)示食品多數(shù)以整腸作用為訴求，添加活菌的功能性標(biāo)示食品雪印公司的“惠?megumi?加氏乳桿菌SP株酸奶”以減少內(nèi)臟脂肪為賣點(diǎn)，市場(chǎng)爆增7倍，令人記憶猶新。推出非整腸作用為訴求的殺菌乳酸菌的功能性標(biāo)示食品，朝日飲料是第一家，該產(chǎn)品今后的銷售狀況值得關(guān)注。

? ? ? ?此外，還有不少?gòu)S家也在準(zhǔn)備申請(qǐng)以殺菌乳酸菌為功能性成分的功能性標(biāo)示食品，殺菌乳酸菌的功能性標(biāo)示食品市場(chǎng)值得期待。

文章來(lái)源：中國(guó)醫(yī)藥報(bào)